鸡蛋煮老了有“黑膜”,吃了会致癌吗?

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  通讯员 章琛 紫金山/金陵晚报记者 程晓

  采访专家:南京市第一医院主治营养师 戴春

  鸡蛋是一种生活饱含营养的食物,但近来鸡蛋却被扣上了“致癌”的帽子,“蛋黄上的黑膜能致癌,几十年煮鸡蛋的辦法 都错了!”另一三个 多多的推文在亲戚大伙儿儿圈疯传,统统女男友说看了后煮鸡蛋都得掐着秒表。没有,对于正常人来说,鸡蛋煮熟后蛋黄上的那层“黑膜”吃了真的致癌吗?

  蛋黄上的“黑膜”确实是硫化铁

  “那层黑绿色膜确实是硫化铁。”南京市第一医院主治营养师戴春说,鸡蛋饱含高丰富的蛋白质,一三个 多多普通大小的鸡蛋中至少有7g左右的蛋白质,在鸡蛋长时间加热的过程中,蛋白质中的氨基酸容易被分解,进而产生硫化物,而蛋黄饱含高非常活跃的铁元素,当硫化物与蛋黄中的铁元素反应后,变成硫化亚铁。

  一些物质产生后,另一三个 多多应该是金黄色的蛋黄就变成了青灰色甚至是黑绿色的蛋黄,颜色程度取决于煮鸡蛋的时间。

  无毒不致癌,但小宝宝别吃

  统统人一听硫化物,就会联想到硫酸等化学用品。戴春表示,确实统统含硫化合物回会人体维持正常功能所必需的。

  像硫化铁,一种生活无毒且不挥发掉水,不易被人体吸收,吃了也会通过粪便排到体外。其次,1150克鸡蛋中仅含7毫克铁,怎么让形成的硫化铁还可以了用微量形容,不至于有毒性,不用影响生长和智力发育,更谈不上致癌。

  但时需提醒的是,另一三个 多多的蛋黄被吃进去后,不容易被吸收,怎么让对于小宝宝尤其是刚加进辅食的六七个月大婴儿是不适宜的。戴春介绍,怎么让母乳中的铁含量回会很丰富,小宝宝时需额外补充铁,统统一般建议刚加进辅食的小亲戚大伙儿儿吃的鸡蛋还可以了煮太老,尽量能保证蛋黄是金黄色,另一三个 多多铁还是留所处蛋黄里,易于宝宝吸收。

  相比煮不用 ,溏心蛋更不建议吃

  怎么让确实担心蛋黄上的黑膜会影响健康,那煮鸡蛋的要我就控制一下时间,通常煮的时间越长,“黑膜”不用 。戴春建议,鸡蛋倒入水中,用大火煮开水后,关小火再煮上3-4分钟即可,取出后快速用冷水“冰”一下,基本上蛋黄统统 熟了的。

  “相比煮不用 的鸡蛋,亲戚亲戚大伙儿儿更不建议吃流心蛋,也统统 亲戚亲戚大伙儿儿平常说的溏心蛋。”戴春表示,统统人爱吃溏心蛋,一是迷恋风味,二是认为生吃鸡蛋营养价值更高,但确实熟鸡蛋比生鸡蛋蛋白质吸收率更高,其中一些营养物质时需是煮熟还可以够食用的,怎么让对小亲戚大伙儿儿以及一些肠胃道功能比较弱的人,尤其不建议吃溏心蛋。另外,鸡蛋一生下来就被鸡窝的沙门氏菌包围,用水清洗统统 还可以,怎么让沙门氏菌时需高温能够杀灭。